Fare il brodo vegetale con carota, cipolla, aglio e sale.
Fare un soffritto con cipolla, peperoncino, sale e pepe.
Aggiungere al soffritto il radicchio, poi riso, dopo una spruzzata di vino e mano a mano il brodo bollente.
Alla fine aggiungere qualche carota del brodo (tritata).
Grattugiare abbondante parmigiano e lasciar mantecare per qualche minuto.
Benedetta Castellini 