Lessare il farro in abbondante acqua salata per circa 20-30 minuti.
Aggiungere all’acqua una carota sbucciata e due spicchi d’aglio.
Fare da parte un battuto di cipolla e carota e farlo soffriggere.
Scolare il farro e tenere l’acqua di cottura (con carota e aglio) da parte.
Dopo che il soffritto è pronto aggiungerci il farro scolato e allungare mano a mano con l’acqua di cottura rimasta, per circa 10 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro e ultimare la cottura.
Passare il tutto dalla frusta a immersione.
Servire caldo con parmigiano.
Benedetta Castellini 